万亿预制菜市场竞逐，搅局者盒马能否讲出新故事？

本文来源：时代周报 作者：涂梦莹

(资料图片)

预制菜赛道，迎来搅局者。

5月9日，盒马在“预制菜战略升级”发布会上发起预制菜生态联盟。据了解，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森以及MOODLES魔斗仕、老板电器等企业加入联盟。

盒马方面表示，该生态联盟将整合预制菜“产—学—研—销”的全链路。

早在2017年，盒马便切入预制菜赛道，推出盒马工坊品牌；后续，盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”；今年4月，盒马内部更是新成立预制菜部门，与大进口、自有品牌一同被列为一级部门。

在预制菜战略升级发布会现场，盒马鲜生CEO侯毅透露，2023年10月份，盒马将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。

“门店将承担重要测试功能，一旦该店型跑通，盒马将展开全国复制。预制菜的发展不可逆，会成为生鲜购物的主要品类，盒马看到了这样的机会。”谈及预制菜未来发展，侯毅表示，我们坚信中国预制菜行业会得到快速、蓬勃的发展，但路还是需要一步步来走。

加码预制菜赛道，被外界视为盒马上市的准备工作之一。

4月底，市场消息称，盒马正筹备上市事宜。尽管盒马方面对此不置可否，但有观点认为，预制菜赛道成长空间大、确定性高，盒马积极布局或是出于上市考量。

痛点犹存

庞大的市场空间背后，一面风光，一面现实。预制菜赛道上的诸多痛点，成为入局者通关的第一道关卡。

“预制菜不好吃、口味还原度低、不新鲜…...预制菜赛道存在诸多用户痛点。”在盒马预制菜战略升级发布会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳如此坦言。

行业乱象倒逼入局者选择转向聚焦消费痛点，打通全链路或是破局之道。

“盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。”陈慧芳如此强调。

盒马的意图十分明显：与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。

在盒马的预想中，盒马能够借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。

陈慧芳认为，盒马的采销其实跟传统的电商零售、传统的零售不太一样。

“我们内部叫‘研发中台’，也就是研发采购，每个采购都是研发经理、产品经理，他们懂市场、懂技术，有高校的专业培训，也有盒马一直对用户的挖掘，他们懂市场、懂技术、懂用户，更懂怎么样把用户需求变成商品，从商品、从技术层面还原成现实。”陈慧芳表示。

对于赛道玩家而言，供应链同样是竞速预制菜的关键。

盒马方面向时代周报记者透露，盒马已经建立起300多条鲜食供应链，以当季时令食材为主要原材料，开发短保冷藏的鲜食预制菜商品。

此外，在供应链覆盖方面，2022年8月，盒马位于成都、武汉的两大供应链运营中心投产，其中3R（即烹、即热、即食）专属的中央厨房工厂已经启用。同时北京、上海、广州、西安的央厨同样在陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。

竞争激烈

预制菜赛道逐渐兴起，成为了餐饮行业中备受关注的一环。然而，也正因为市场前景广阔，许多企业争相涌入，将市场从蓝海厮杀至红海，竞争异常激烈。

据红餐产业研究院不完全统计，2022年全年预制菜领域共发生了31起融资。从融资轮次来看，2022年，预制菜赛道融资轮次在A+轮及以前的融资项目最多，共16起，占比约52%，C轮、D轮及D+轮融资轮次则较少。

预制菜赛道万亿规模吸引资本押注，新玩家同样达到了一个高峰。

赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470家，整体呈上升趋势。

处于风口上的预制菜，不断被“热炒”，成为食品餐饮业上中下游产业链布局的方向。从原材料供应商到央厨企业、零售渠道平台、各式新兴品牌等纷纷入局，不同程度上反映了资本力捧的态度。

这也意味着，随着市场搅局者不断增多，参赛玩家需要时刻调整策略和玩法，以顺应市场的变化。

“国内预制菜市场有很大的发展空间。”在预制菜战略升级发布会上，西北农林科技大学食品学院副院长、预制菜陕西省工程研究中心主任王云阳透露，如今市场的火热带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。

在江南大学食品学院副院长程力看来，预制菜还需要关注的技术方向是智能化。“菜品太多，加工方式很多样，需要智能化感知、认知再到决策、柔性加工等等，让最前沿的技术应用到预制菜的领域，才能真正推动行业的标准化、规模化，最终推动产业的整体发展。”